| Réceptions et Cocktails : : |
COCKTAIL FORMULE A (6 pièces/pers)
Amuse-bouches froids variés sur pain de mie (2/pers)
Assortiment d'amuse-bouches chaud (2/pers)
Mini assiettes de dégustations (2/pers)
Plateau de crudités & sauce d'accompagnement
Jus d'orange, eau plate & gazeuse, coca & coca light
Avec Mousseux Brut « Compte de la ferté » (1/2 bouteille/pers)
Avec Crément de Bourgogne (1/2 bouteille/pers)
Avec Champagne Brut « De Montreat » (1/2 bouteille/pers)
Un droit de bouchon de 1 ,50 €/bouteille vous sera compté si vous désirez prendre vos « bulles »
COCKTAIL FORMULE B (10 pièces/pers)
Amuse-bouches froids variés sur pain de mie (2/pers)
Assortiment d'amuse-bouches froids (2/pers)
Cuillères gourmandes chaudes variées (2/pers)
Mini assiettes de dégustations (2/pers)
Potage réduction selon la saison (1/pers)
Tapenades & mouillettes (1/pers)
Plateau de crudités & sauce d'accompagnement
Jus d'orange, eau plate & gazeuse, coca & coca light
Avec Mousseux Brut « Compte de la ferté » (1/2 bouteille/pers)
Avec Crément de Bourgogne (1/2 bouteille/pers)
Avec Champagne Brut « De Montreat » (1/2 bouteille/pers)
Un droit de bouchon de 1 ,50 €/bouteille vous sera compté si vous désirez prendre vos « bulles »
COCKTAIL DE PRESTIGE (12 pièces/pers)
Amuse-bouches froids variés sur pain de mie (2/pers)
Assortiment d'amuse-bouches froids (1/pers)
Cuillères gourmandes chaudes variées (2/pers)
Verre de dégustation (1/pers)
Potage de dégustation (1/pers)
Tapenades & mouillettes (1/pers)
Pièces vapeur (1/pers)
Sushi (1/pers)
Plateau de crudités & sauce d'accompagnement
Jus d'orange, eau plate & gazeuse, coca & coca light
Avec Mousseux Brut « Le Compte de la Ferté» (1/2 bouteille/pers)
Avec « Crément de Bourgogne » (1/2 bouteille/pers)
Avec Champagne Brut « De Monterat» (1/2 bouteille/pers)
Un droit de bouchon de 1 ,50 €/bouteille vous sera compté si vous désirez prendre vos « bulles »
Le début de la Réception suivi d'un Dîner sera précédé d'une mise en place d'un forfait de 3 heures de prestations
La mise en place peut se faire la veille ou le jour même.
(sur base de 100 personnes invités au repas) et n'est pas inclus dans les prix.
Toute modification du nombre de personnes entraînera une modification du prix/personne pour la mise en place.
Prix par personne pour min. 50 pers – service de 2 heures 30 et matériel inclus – hors « Bulles » et hors TVA
Les amuse - bouches :
Prix à la pièce, matériel inclus – hors service et hors tva
Les Pièces sur pain de mie
Saumon, crevettes, crabe et thon
Magret de canard
Ricotta et bacon
Mozzarella et pesto
Chèvre frais
Jambon et fromage
Les Pièces froides
Scampis à l'orange
Tomates cerises mozzarella
Arlequin
Oeuf de caille
Chaidar et grison
Tomates cerise et crevettes
Melon et bacon
Les Pièces chaudes
Sacristain de saumon fumé
Gosette aux épinards
Pruneaux au bacon
Mini vidés, quiches, croque-monsieur, pizza
3 sortes de croquettes
Les Tapenades
Caviar d'aubergines
Confit de poivrons
Tapenades aux olives vertes et olives noires
Boufala au pesto
Accompagné de ses mouillettes
Les pièces asiatiques – pièces vapeur
Dim Dim sun
Aumonières chinoises
Saumon
Rouleaux de printemps
Saté
Scampis frits
Beignets de légumes
Sushi
Les cuillères froides et petits verres ou petites assiettes dégustation
Trio de saumons (tartare de saumon au gingembre, saumon fumé et saumon séché au fenouil)
Mille-feuilles de saumon et confit de fenouil à l'orange
Mille-feuilles de thon et foie gras au sel de maldon
Carpaccio de thon au foie gras
Carpaccio de st jacques au citron vert
Scampis au safran
Chiffonnade de salade au confit de canard et parmesan
Magret de canard farci au foie gras
Tartare de veau au citron vert, gingembre et huile de truffes
Carpaccio de bœuf à l'huile de truffes et copeaux de parmesan
Chèvre et tomates confites au basilic
Salade de crevettes
Cornet végétarien
Buffala au pesto sur roquette
Les cuillères chaudes et petits verres ou petites assiettes de dégustation
Croustillant de foie gras aux pommes et figues
Rizotto de foie gras de canard et st jacques
Brouillade d'œufs aux truffes et ses mouillettes
Brouillade de saumon aux fines herbes et ses mouillettes
Brouillade de confit de canard aux truffes et tomates confites
Petite nage de homard
Scampis au gingembre et citronnelle
Poulet à la citronnelle
Fricassée de volaille aux morilles
Rouget barbé et sa sauce vierge montée au foie gras
Rouget à la provençale
Escalope de saumon poêlé et sa crème de roquette
Compoté de légumes confits et ses chips de parmesan
Toast de poitrine de caille à la forestière
Turbotin rôti au citron vert et pamplemousse rose monté au beurre
Galantine de pintade farcie aux fines herbes et champignons des bois, mousseline de marrons
Les dégustations de potages froids & chauds (selon les saisons)
Vichyssoise aux cèpes
Crème de crevettes grises
Bisque de homard
Gaspacho au pesto
Soupe de carottes & melon
Crème d'épinards, Crème de potiron, Crème aux truffes
Les paniers du maraîcher
Chou-fleurs, bâtonnets de carottes, de céleri, de fenouil, de poivrons, de concombre
Radis, tomates cerises, mini maïs, chiconnettes à la crème de roquefort
Sauce cocktail
Le mini Buffet de douceurs de Cocktail (portions individuelles)
Le tiramisu, la crème brûlée à la lavande, la mousse au chocolat,
Le merveilleux, les petits choux farcis, le bavarois à la vanille,
La salade de fruits de saison et sa boule de glace vanille
Le "Petit déjeuner"
Jus d'orange
Eau plate et eau gazeuse
Assortiment de charcuteries : jambon cuit
salami
jambon foret noir
Assortiment de fromages chaidar
gouda jeune
fromage blanc aux fines herbes
Mini viennoiseries croissants
couques suisses
Pains au chocolat
Café, Thé, Chocolat chaud
Confiture de fruits rouges et confiture d'abricots
Yoghourt nature et au fruits OU Pannier de fruits frais
Possibilité de faire œufs brouillés (avec ou sans bacon) et œuf à la coque - avec serveur
La "Pause café"
Personnel
Jus d'orange
Eau plate et eau gazeuse
Coca é coca light
Café, Thé, Chocolat chaud
Biscuits
Toute autre possibilité est possible selon la demande. 
